植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類。來源從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)、墨米等；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。

而粉體圈關(guān)注到植物組織蛋白萃取，是因?yàn)樵谳腿∵^程中需要用到粉碎研磨工藝，并且可以使用液氮能夠迅速冷凍物體，這樣碾磨起來比較脆，易于粉碎，如果不加液氮就很難粉磨成超細(xì)粉體。另外，液氮還有冷凍保護(hù)植物組織蛋白的功效。

植物組織蛋白萃取技術(shù)匯總

經(jīng)過十多年的長(zhǎng)足發(fā)展，我國(guó)的植物組織蛋白提取物產(chǎn)業(yè)無論生產(chǎn)技術(shù)或產(chǎn)品質(zhì)檢手段均已達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)對(duì)植物提取物的要求。目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)生產(chǎn)的植物組織蛋白提取物品種已有數(shù)十種，其中已形成規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品可供出口，產(chǎn)品在西方各國(guó)均有穩(wěn)定的市場(chǎng)和良好銷路。

植物組織蛋白萃取技術(shù)發(fā)展包含了提取技術(shù)的進(jìn)步和種植技術(shù)的進(jìn)步，經(jīng)過這些年快速發(fā)也在不斷出現(xiàn)。其中最值得關(guān)注的是超臨界和納米二種萃取技術(shù)。

商品化的植物蛋白質(zhì)粉

超臨界：目前一些新興技術(shù)界萃取：這是世界范圍內(nèi)近30年來新興的研究熱點(diǎn)。尤其在“能源危機(jī)”緊迫和“環(huán)境污染”日益嚴(yán)重的情況下，此項(xiàng)技術(shù)除了在植物蛋白方面得到應(yīng)用外，還在化工、能源、燃料、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域的應(yīng)用更引起持續(xù)關(guān)注。特別是近年來我國(guó)實(shí)施中藥現(xiàn)代化進(jìn)程，超臨界萃取技術(shù)被列為中藥高效提取分離現(xiàn)代化的關(guān)鍵新技術(shù)，其開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化形成了“熱點(diǎn)中的熱點(diǎn)”。

納米技術(shù)：目前納米技術(shù)已經(jīng)開始在植物組織蛋白萃取中大量應(yīng)用，通過對(duì)植物生理活性成分和有效部位提取蛋白，并用超音速干燥技術(shù)制成納米級(jí)包囊，不僅可大大提高人體對(duì)蛋白的吸收率，還可進(jìn)一步加工成水針劑、片劑、貼劑、干粉噴霧劑等多種劑型，由于納米技術(shù)對(duì)植物提取物或單體超微粒化的作用，納米級(jí)粒子將使植物蛋白在人體內(nèi)的傳輸更方便，可提植物蛋白在體內(nèi)的生物利用度，增強(qiáng)植物蛋白的臨床療效，給保健品和中醫(yī)臨床帶來突破性的進(jìn)展。

發(fā)展前景

懂得從自然作物中選種適宜于人類作為糧食、蔬菜形成原始農(nóng)業(yè)，懂得優(yōu)選品種、運(yùn)用雜交技術(shù)改良農(nóng)作物品種作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，進(jìn)一步發(fā)展到應(yīng)用提取技術(shù)擴(kuò)大非食用農(nóng)作物的使用價(jià)值則將構(gòu)成未來農(nóng)業(yè)的主旋律。以植物組織蛋白提取物運(yùn)用為特征的未來農(nóng)業(yè)有可能成為新能源、新醫(yī)藥的基礎(chǔ)，也進(jìn)一步加大了人類與自然環(huán)境相互依存的程度，符合我們保護(hù)自然、克服資源枯竭的又一次革命。

中國(guó)植物蛋白市場(chǎng)還處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費(fèi)額和產(chǎn)品升級(jí)提升空間巨大，預(yù)計(jì)未來3年行業(yè)仍將保持20%左右增速。估計(jì)今后幾年將有三千億左右的市場(chǎng)有待開發(fā)，其年增速將達(dá)到20%-30%。僅植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)為例，2013年中國(guó)含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為895億元，過去 5年年均增速28%，是飲料中增速最快的子行業(yè)。中國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)額增速快、提升空間大：美國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)年增速約7%，中國(guó)人均消費(fèi)年增速達(dá)35%左右；從人均消費(fèi)額看，中國(guó)含乳及植物蛋白飲料的年人均消費(fèi)額約7.12美元（46元人民幣），而美國(guó)是89美元，是中國(guó)的12.52 倍。產(chǎn)品仍處發(fā)展初期，消費(fèi)升級(jí)空間巨大、機(jī)會(huì)無限：與美國(guó)相比，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料產(chǎn)品仍處于發(fā)展初期，其產(chǎn)品品類數(shù)量較少、口味較單一；與美國(guó)植物蛋白飲料、中國(guó)乳制品及飲用水的消費(fèi)升級(jí)相比，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產(chǎn)品。

因此，植物組織蛋白提取物產(chǎn)業(yè)是依托在自然資源和高科技技術(shù)兩方面的新興產(chǎn)業(yè)，一些植物物種資源豐富、基礎(chǔ)良好的地區(qū)，可首先把植物蛋白提取物產(chǎn)業(yè)定位為自己的戰(zhàn)略型產(chǎn)業(yè)，把目光放在未來的發(fā)展上，制定積極的產(chǎn)業(yè)招商政策，傾全力克服地區(qū)科技力量薄弱、高技術(shù)投資能力了不足的弱勢(shì)，完全有可能在此方向上發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)略型產(chǎn)業(yè)。

作者：施征