——論《噴霧流態(tài)化包衣機(jī)制作全包覆蛋炒飯的可行性》

看過周星馳主演的《食神》的人，相信都會(huì)對里面的各種美食印象尤深，其實(shí)有一道外表看似平平無奇，卻內(nèi)藏玄機(jī)的“黃金蛋炒飯”更是令星爺飾演的“食神”都眼前一亮。

但無論這份金雕玉砌的“黃金蛋炒飯”再怎么出奇，它也還是用正常的鍋具進(jìn)行烹飪的。

2019年新年的第一天，正值元旦，粉體圈探討群中，午飯時(shí)粉體圈孫柯先生吃著蛋炒飯突發(fā)奇想的提出了一個(gè)關(guān)于蛋炒飯的包覆問題，該如何保證每一粒米都被蛋包覆呢？一時(shí)間粉體圈群里各位行業(yè)大咖紛紛響應(yīng)；有人提出先攪拌均勻然后再炒；有的人提出應(yīng)選擇硬度和圓形度較好的米飯作為食材，蛋炒飯的包覆會(huì)更均勻；還有人提出檢測米飯含水分在那個(gè)階段蛋清最容易包覆到米飯上等等，正當(dāng)大家討論非常激烈的時(shí)候，常州創(chuàng)工干燥科技有限公司董事王盈春先生靈機(jī)一動(dòng)提出了一個(gè)奇思妙想，那就是利用噴霧流態(tài)化包衣機(jī)來實(shí)現(xiàn)真正的“全包覆式”黃金蛋炒飯。

“全包覆式”的黃金蛋炒飯。該如何實(shí)現(xiàn)？

或許會(huì)有人奇怪，聽說過噴霧流態(tài)化包衣機(jī)用來給制藥行業(yè)中藥品的造粒及包衣，卻從未聽說過它還可以做“黃金蛋炒飯”這種需要新鮮出爐的食物？

詫異歸詫異，但在王盈春先生看來，這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)并不困難。如果你有點(diǎn)亮蛋炒飯技能以及對噴霧流態(tài)化包衣機(jī)有一定的了解，就會(huì)發(fā)現(xiàn)前者的烹飪過程其實(shí)與后者有著異曲同工之妙，關(guān)鍵在于設(shè)備是否能讓蛋液均勻地包裹在米飯上，并使之得到恰到好處的“火候”。

以創(chuàng)工干燥出品的噴霧流態(tài)化包衣機(jī)為例，據(jù)王盈春先生介紹，其運(yùn)行原理是先將若干粉體或顆粒置于原料容器（流化床）中呈環(huán)形流化狀態(tài)，然后通入凈化（10萬級）后的空氣進(jìn)行塔內(nèi)預(yù)熱，攪拌，混合，再將粘合劑溶液通過二流體高速霧化裝置噴入容器內(nèi)粉體或顆粒上，因霧化均勻，粉體或顆粒在容器中不會(huì)團(tuán)聚，所以使得粉體或顆粒的包覆非常均勻，同時(shí)熱空氣持續(xù)對物料進(jìn)行低溫干燥且容器的溫度可控制在正負(fù)2℃，使得團(tuán)粒中水分蒸發(fā)，粘合劑凝固，最后得到干燥后的顆粒。

（設(shè)備動(dòng)態(tài)視頻截圖）

說到這里，其實(shí)很容易對號入座了，“物料=米飯”，“粘結(jié)劑=蛋液”。一樣的操作流程，若把物料換成硬度和顆粒度適當(dāng)?shù)氖烀罪埛诺藉伒祝偻ㄟ^蠕動(dòng)泵把攪拌均勻的雞蛋液通過二流體高速噴槍均勻地噴附在米飯上，接著適當(dāng)?shù)乜刂茣r(shí)間和溫度進(jìn)行低溫加熱，最后不就能得到一份香噴噴的蛋炒飯了？

而且由于該系列沸騰干燥機(jī)設(shè)計(jì)上采用了特殊的分風(fēng)板，因此分風(fēng)均勻，再配合料車內(nèi)的攪拌裝置，物料在接受熱空氣洗禮的同時(shí)還會(huì)被充分地?cái)嚢瑁涌旄稍锼俣韧猓€可以使之干燥得更加均勻、充分。同時(shí)，由于噴霧流態(tài)化包衣機(jī)的加熱溫度可控制在正負(fù)2度內(nèi)，因此對于需要精準(zhǔn)火候的“（全包覆）黃金蛋炒飯”來說，可行性確實(shí)是非常的高！

于是一盤“全包覆式”的黃金蛋炒飯制作成功了！

PS：也有專家提出使用該法時(shí)，尤其是存在油這個(gè)界面相的情況下，需要考慮雞蛋和米飯的浸潤系數(shù)界面能。但由于小編才疏學(xué)淺，未能找到更詳盡的資料供大家參考，若各位朋友有所高見的話，歡迎跟小編聯(lián)系，微信號：jzypkf！

粉體圈 作者：小榆