近日，可可和巧克力制造商百樂嘉利寶（Barry Callebaut）在發(fā)布會(huì)上宣布已為旗下的Mona Lisa品牌開設(shè)了一家新的3D打印工作室，大規(guī)模定制生產(chǎn)3D打印巧克力。之所以會(huì)有這樣的決定，與百樂嘉利寶合作的甜點(diǎn)師Jordi Roca是這樣說的：

“利用這種新工藝生產(chǎn)出的巧克力可以讓消費(fèi)者大吃一驚。”

“過去難以想象的造型，如今已經(jīng)能輕松地大量生產(chǎn)，而且精確度令人印象深刻。”

“越是辦不到的事情，我就越是興奮，因?yàn)樗鼈兇碇环N創(chuàng)造性的挑戰(zhàn)——但現(xiàn)在多虧了3D打印工作室，我可以把我的巧克力工藝水平提升到一個(gè)新的高度了。”

Barry Callebaut推出的用于巧克力產(chǎn)品的3D打印工作室

雖然這件事是近期發(fā)生的，但將3D打印用在食品行業(yè)上實(shí)際上已經(jīng)有不少先例了——2013 年，NASA決定研發(fā)可以打印披薩的3D打印機(jī)以改善宇航員的膳食水平；2014 年，3D Systems與巧克力品牌好時(shí)合作開發(fā)全新的食物3D打印機(jī)；2015年，國內(nèi)開始嘗試推出食品3D打印機(jī)，但食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品；2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的3D 打印機(jī)。

談及3D打印食品有什么好處，除了前面提到的“百變?cè)煨汀蓖猓商m食品3D打印先驅(qū)byFlow公司是這樣說的：3D打印的膏狀食品不僅能讓食物更易吞咽，比很多過渡烹煮的糊狀食物保留了更多的維生素和礦物質(zhì)，而且還能往里面添加額外的營養(yǎng)。不過3D打印食品的局限也很明顯，首先食品終歸是食品，它需要符合食品的一些特征和生產(chǎn)上的相關(guān)規(guī)定，如保質(zhì)期、微生物污染、印刷溫度、質(zhì)地、流變學(xué)以及最終不同的食品是否適合打印等。

3D打印出來的糖果

至于3D打印食品是否有前景，仍是眾說紛紜。有人覺得這只是一個(gè)噱頭，而且品種單一，難以勾起食欲；但也有人覺得3D打印食品可能代表了未來飲食的發(fā)展趨勢(shì)——簡單、便捷、定制化。百樂嘉利寶的首席質(zhì)量官帕布羅·佩爾沃斯在一份聲明中說：“創(chuàng)新是百樂嘉利寶的重要戰(zhàn)略，我們很高興Mona Lisa的3D工作室能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。”

粉體圈 Coco編譯整理